Enkel mat till sommarens fester

– vegetarisk buffé som passar alla

Student, födelsedag och midsommar. Sommaren är full av anledningar att fira, och därför har vi satt ihop en härlig meny som alla kan lyckas med. Det mesta går att förbereda, vilket är perfekt när man vill hinna njuta av festen själv också!

Chevrépannacotta med saltrostade valnötter

En salt, lättgjord pannacotta med getost passar perfekt som bufférätt i fina glas. Gör den dagen innan, men vänta med att lägga på toppingen tills det är dags att servera.

4 stora eller 10 mindre bufféportioner
35 min + tid att stelna

Ingredienser
1 ½ tsk gelatinpulver
1 msk vatten
100 g chèvreost
4 ½ dl vispgrädde

Topping
50 g valnötter
½ msk flingsalt
2 päron
1 msk flytande honung

Gör så här:

Pannacotta

1. Blanda gelatinpulver och vatten i en kopp, låt stå 5 minuter. Värm kort i mikro tills gelatinet smält.
2. Skär bort eventuella kanter och dela getosten i bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med grädden. Värm upp och rör om tills det smält samman.
3. Ta kastrullen från värmen och vispa ner gelatinblandningen.
4. Häll upp i glas, koppar eller skålar och låt svalna. Ställ i kylen minst fyra timmar men gärna över natten.

Topping

1. Grovhacka valnötter och rosta tillsammans med salt i torr stekpanna på medelvärme tills de får färg. Häll ut på ett bakplåtspapper och låt svalna helt.
2. Skär päron i bitar. Toppa pannacottan med päron, valnötter och lite honung. Servera direkt.

Smörgåsbakelser med fetaost och basilika

Alla älskar väl smörgåstårta? Här görs den i miniformat med fetaost, basilikakräm och soltorkade tomater. Receptet går bra att halvera, och självklart kan man göra en stor tårta eller flera ännu mindre bakelser om man vill. Förbered smörgåsbakelserna dagen innan.

ca 10 stycken
1 timme + tid i kylen

Ingredienser
ca 30 skivor rostbröd

Fetaostkräm
225 g fetaost
2 ½ dl crème fraiche
50 g svarta oliver
4 soltorkade tomater i olja
salt och svartpeppar

Basilikakräm
1 kruka basilika
175 g färskost, vitlök
125 g färskost, naturell
200 g jordgubbar, färska

Topping
300 g färskost, naturell
2½ dl vispgrädde
4–6 jordgubbar
rucola

Gör så här:

Fetaostkräm

1. Mixa eller mosa fetaost och crème fraiche till en slät kräm.
2. Grovhacka oliver och tomater. Torka av och blanda ner i krämen. Häll upp i en spritspåse.

Basilikakräm

1. Mixa basilika och färskost till en slät kräm, smaka av med peppar.
2. Grovhacka jordgubbarna och torka torrt, blanda med krämen. Häll upp i en spritspåse.

Montering

1. Använd pepparkaksmått eller glas och ta ut rundlar, 5–8 cm i diameter, ur rostbrödet. Du behöver tre rundlar per bakelse.
2. Spritsa eller bred ett lager fetaostkräm på 10 av bröden. Jämna till.
3. Spritsa eller bred ett lager basilikakräm på 10 av de andra bröden och jämna till. Lägg dessa ovanpå bröden med fetaostkräm.
4. Toppa med ett sista bröd och pressa ihop bakelserna lite.
5. Plasta in och ställ i kylen över natten.

Topping

1. Vispa färskost och grädde med elvisp till en fast och bredbar kräm. Smaka av med salt och häll upp i en spritspåse.
2. Spritsa eller bred kräm på alla bakelser och jämna till kanterna.
3. Dekorera med jordgubbar och rucola.

Tips! Gör krutonger av brödet som blir över. Skär det i tärningar och stek i olivolja på medelvärme till fin färg. Supergott till sallad!

Krustader med avokadofyllning

Perfekta små munsbitar! Frasiga krustader som fylls med len avokadokräm och toppas med tomat.

20 stycken
20 min

Ingredienser
20 krustader
2 medelstora avokado (eller 250 g fryst och tinad)
½ dl crème fraiche
1 tsk lime- eller citronsaft
1/4 rödlök
5 cocktailtomater
salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Mixa eller mosa avokado, crème fraiche och limesaft till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.
2. Finhacka löken och rör ner den. Lägg krämen i en spritspåse eller en vanlig plastpåse som du klipper ett litet hål i.
3. Ställ krustaderna på ett fat. Fyll dem med avokadokräm.
4. Skär tomaterna i små klyftor och toppa krustaderna. Servera direkt.

10 tips för en lyckad buffé

1. Förbered så mycket som möjligt. Många rätter går att göra dagen innan.
   
   
2. Komplettera buffén med sådant som inte behöver tillagas, t ex goda ostar, chark, oliver, bröd och frukt.
   
   
3. Håll maten fräsch genom att lägga upp lite i taget och ta fram mer efterhand. Extra viktigt under varma sommardagar.
   
   
4. Duka upp buffén i den ordning man ska ta. Börja med faten och avsluta med drickan.
   
   
5. Välj gärna rätter som man lätt kan äta med en hand, kanske på stående fot. Mat på spett, snittar och krustader är perfekta.
   
   
6. Servera gärna buffén i olika nivåer, det blir både snyggare och så sparar du plats. Vänd en trälåda eller en skål uppochned och ställ serveringsfatet ovanpå.
   
   
7. Skriv gärna vad det är du bjuder på, så underlättar du för allergiker.
   
   
8. Be gästerna om hjälp med att servera dricka och fylla på mat, så kan du själv slappna av lite mer.
   
   
9. Välj engångstallrikar och muggar om ni är många. Ställ ut sopkärl så underlättas städningen och sopsorteringen.
   
   
10. Glöm inte efterrätten! En kaka i långpanna räcker till många om du skär den i små rutor. Eller ställ fram en generös skål med godis.