Enkel mat til sommerfesten

– vegetarbuffé som passer for alle

Skoleavslutning, bursdag og sankthans. Sommeren er full av anledninger til å feire, og derfor har vi satt sammen en deilig meny som alle kan lykkes med. Det meste kan lages klart på forhånd, slik at du kan få god tid til å nyte festen selv også!

Chevré-pannacotta med saltristede valnøtter

En salt, lettlaget pannacotta med geitost i fine glass passer perfekt på en buffé. Lag den dagen før, men vent med å legge på toppingen til rett før servering.

4 store eller 10 små bufféporsjoner
35 min + tid til å stivne

Ingredienser
1 ½ ts gelatinpulver
1 ss vann
100 g chèvreost
4 ½ dl kremfløte

Topping
50 g valnøtter
½ ss flaksalt
2 pærer
1 ss flytende honning

Slik gjør du:

Pannacotta

1. Bland gelatinpulver og vann i en kopp og la stå i 5 minutter. Varm kort i mikro til gelatinen er smeltet.
2. Skjær bort eventuelle kanter og del geitosten i biter. Legg i en gryte sammen med fløten. Varm opp og rør rundt til alt har smeltet sammen.
3. Ta gryten av varmen og visp inn gelatinblandingen.
4. Hell opp i glass, kopper eller skåler og la avkjøles. Sett i kjøleskapet i minst fire timer, og gjerne over natten.

Topping

1. Grovhakk valnøtter og rist dem med salt i en tørr stekepanne over middels varme til de får farge. Hell ut på et bakepapir og la avkjøles helt.
2. Skjær pærer i biter. Topp pannacottaen med pærer, valnøtter og litt honning. Server med en gang.

Små smørbrødkaker med fetaost og basilikum

Alle liker vel smørbrødkake? Her er den i miniformat med fetaost, basilikumkrem og soltørkede tomater. Oppskriften kan halveres, og du kan naturligvis lage en stor kake eller flere enda mindre kaker om du vil. Forbered de små smørbrødkakene dagen før.

ca 10 stykker
1 time + tid i kjøleskap

Ingredienser
ca. 30 skiver ristet brød

Fetaostkrem
225 g fetaost
2 ½ dl crème frâiche
50 g svarte oliven
4 soltørkede tomater i olje
salt og sort pepper

Basilikumkrem
1 potte basilikum
175 g kremost, hvitløk
125 g kremost, naturell
200 g jordbær, ferske

Topping
300 g kremost, naturell
2 ½ dl kremfløte
4–6 jordbær
ruccola

Slik gjør du:

Fetaostkrem

1. Bland eller mos fetaost og crème frâiche til en jevn krem.
2. Grovhakk oliven og tomater. Tørk av og bland inn i kremen. Ha oppi en sprøytepose.

Basilikumkrem

1. Bland basilikum og kremost til en glatt krem, og smak til med pepper.
2. Grovhakk jordbærene og tørk dem tørre, bland i kremen. Ha oppi en sprøytepose.

Montering

1. Bruk pepperkakeformer eller glass og stikk ut sirkler på 5–8 cm i diameter av det ristede brødet. Du trenger tre sirkler per kake.
2. Sprøyt eller bre et lag fetaostkrem på 10 av brødene. Smør ut jevnt.
3. Spre eller bre et lag basilikumkrem på 10 av de andre brødene, og smør ut jevnt. Legg disse oppå brødene med fetaostkrem.
4. Topp med et siste brød og press kakene litt sammen.
5. Pakk inn i plast og sett i kjøleskap over natten.

Topping

1. Visp kremost og fløte med håndmikser til en fast og smørbar krem. Smak til med salt og ha oppi en sprøytepose.
2. Spre eller bre krem på alle kakene, og jevn ut kantene.
3. Pynt med jordbær og ruccola.

Tips! Lag krutonger av brødet som blir til overs. Skjær det i terninger og stek i olivenolje på middels varme til fin farge. Utrolig godt til salat!

Krustader med avokadofyll

Perfekt fingermat! Sprø krustader fylt med myk avokadokrem og toppet med tomat.

20 stk.
20 min

Ingredienser
20 krustader
2 mellomstore avokadoer (eller 250 g fryst og tint)
½ dl crème frâiche
1 ts lime- eller sitronsaft
1/4 rødløk
5 cherrytomater
salt og sort pepper

Slik gjør du:

1. Miks eller mos avokado, crème frâiche og limesaft til en jevn krem. Smak til med salt og pepper.
2. Finhakk løken og rør den inn. Legg kremen i en sprøytepose eller en vanlig plastpose som du klipper et lite hull i.
3. Legg krustadene på et fat. Fyll dem med avokadokrem.
4. Skjær tomatene i små båter og topp krustadene med dem. Server med en gang.

10 tips for en vellykket buffé

1. Gjør klart så mye som mulig på forhånd. Mange retter kan lages dagen før.
   
   
2. Suppler buffeen med mat som ikke trenger å tilberedes, for eksempel gode oster, oppskåret pålegg, oliven, brød og frukt.
   
   
3. Hold maten frisk ved å servere litt om gangen og sette frem mer etter hvert. Ekstra viktig på varme sommerdager.
   
   
4. Sett opp buffeen i den rekkefølgen man skal forsyne seg i. Start med tallerkener og avslutt med drikke.
   
   
5. Velg gjerne retter som er enkle å spise med én hånd, og kanskje mens man står. Mat på spyd, snitter og krustader er perfekt.
   
   
6. Sett gjerne opp buffeen i forskjellige nivåer. Da ser det penere ut, samtidig som du sparer plass. Snu en trekasse eller en skål opp-ned og sett serveringsfatet oppå.
   
   
7. Skriv gjerne hva du serverer, så blir det enklere for allergikere.
   
   
8. Be gjestene om hjelp til å servere drikke og fylle på mat, så kan du selv slappe av litt mer.
   
   
9. Velg engangstallerkener og -kopper hvis dere er mange. Sett ut søppelbøtter for å gjøre det enklere å rydde og håndtere avfall.
   
   
10. Ikke glem desserten! En kake i langpanne er nok til mange hvis du kutter den i små stykker. Eller sett frem en generøs skål med godteri.